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Pan duce "Tori"
En Rusia conocemos muy bien pan dulce pero lo llamamos “kulich” y lo preparamos para las fiestas de Pascua. En Argentina siempre preparan y compran pan dulce para fiestas navideNas. Asi que presisamente pan dulce navideNo les quiero presenter hoy. Entre variedad grande de recetas yo eligi una que encontre en el libro de un panadero Marcelo Vallejo “Maestro Panadero”.
Ingredientes:
Primer etapa:
Levadura - 60 gramos
Leche - 120 ml
Azucar - 1 cucharadita
Harina - 120 gramos
Segunda etapa:
Harina - 800 gramos
Sal - 1 cucharadita
Manteca - 200 gramos
Azucar - 200 gramos
Huevos - 5 unidades
Extracto de malta - 1 cucharada
Agua de azahar - 1 cucharadita
Esencia de vainilla - 1 cucharada
CoNac – 1/2 de copa
Ralladura de limon - 1 cucharadita
Tercera etapa:
Pasas de uvas (sin semillas) - 100 gramos
Fruta abrillantada - 100 gramos
Nuez “mariposa” - 100 gramos
Almendras - 150 gramos
Avellanas - 100 gramos
CastaNas de caju - 100 gramos
Adicional:
Huevo – para pintar
Azucar impalpable – para el glaceado
Mis consejos:
1. Si a ustedes no les gustan algunos tipos de nueces pueden cambiarlos por otros a su gusto, sin cambiar las proporciones de peso total.
2. En Rusia no es algo facil comprar ciertos ingredientes (como malta, agua de azahar y esencia liquida de vainilla) por eso si no los tienen – tendran que arreglarse sin ellos. En este caso les aconsejaria en vez de la malta (que hace mas “húmeda” la masa y ayuda a guardar el pan dulce por mas tiempo) - usar la miel, en vez de esencia liquida de vainilla – usar la vanilina o azucar de vainilla, y en vez de usar agua de azahar – aumentar un poco la cantidad de coñac o agregar a la receta una copita de ron.
La preparación:
Primera etapa: El fermento
1. Disuelvan la levadura en la leche tibia, agreguen el azucar y la harina, mezclen con cuidado, cubran con polietileno y dejen fermentar.
Segunda etapa:
1. Coloquen sobre la mesa la harina cernida con la sal, hagan un hueco y pongan ahi la manteca blanda, el azucar, los huevos, el extracto de malta, el agua de azahar, la escencia de vainilla, el coNac y la ralladura de limon. Unan estos ingredientes con la mano y agreguen el fermento.
2. Integren la harina para lograr una masa con cuerpo, tierna (si es necesario, incorporen un poco de leche tibia). Amasenla sobre la mesa apenas enharinada, golpeandola varias veces – esto ayudara a la masa ser mas tierna y amasarse mejor. Formen un bollo, coloquenlo en un bol, cubranlo y dejenlo leudar toda la noche.
Tercera etapa:
1. Desgasifiquen la masa sobre la mesa. Esparzan sobre la masa las frutas picadas y nueces (si las nueces y las frutas son grandes – cortenlos en cubitos chiquitos, vuelvan a formar un bollo y dejenlo leudar.
2. Dividan la masa para obtener 2 panes de 1 kilo y uno mas chico. Coloquenlos en moldes de papel o de aluminio, enmartecados, cubranlos y dejen leudar hasta que sobrepasen el borde.
3. Realicen en el centro un corte triangular, pinten los panes con huevo batido y horneenlos a 160 grados unos 50 minutos los panes grandes y alrededor de 25 minutos el pequeNo. A mitad de coccion, pinten con manteca fundida sin retirar del horno.
4. Cuando los panes esten listos, saquenlos de los moldes, dejenlos enfriar y decorenlos con el glaceado hecho de agua mezclada con azucar impalpable, nueces y frutas abrillantadas.
Que lo disfruten!
